La
cuisine traditionnelle avait ses règles mais
aussi ses saisons.
Les repas de battage ou de vendanges menaient
parfois à des "querelles" sur l'art et la
manière de cuisiner.
Rappelez-vous, il y a 30 à 40 ans, de la
soupine, de la tête de veau, des oeufs
à la tripe, de la poutie... Gardons nos
racines !
Nos anciens, malgré une vie plus saine,
moins stressante, avaient une dépense
d'énergie beaucoup plus importante.
Un bon repas "calait" l'homme.
Des anciens de
Montbrillais ont bien voulu vous transmettre un peu
de leur passé.
LA
SOUPINE
ou MIJET
Un bon vin rouge
additionné de sucre, d'une miche de pain,
raccourci d'un peu d'eau. servi bien frais.
Une entrée d'été, un jour de
battage ou de vendange sous le soleil.
LES OEUFS A
LA TRIPE
On fait revenir des
oignons dans du beurre, on ajoute une sauce
blanche. Pendant ce temps, on fait durcir des
oeufs, puis on les coupe en rondelles. On les joint
aux oignons et à la sauce, laisser cuire un
peu, assaisonner.
LA FRICASSEE DE
POIS BLANCS
Faire cuire des
pois blancs dans de l'eau salée ; cuits, les
égoutter. Dans une poêle, faire
revenir des oignons dans de l'huile de noix. Une
fois bien dorés, ajouter les pois blancs,
assaisonner.
Ce plat accompagnait souvent un boudin chaud ou un
ragoût d'abats de volaille et était
suivi d'une salade de saison.
LE
GATEAU DE NOUILLES AUX FRUITS DE SAISON
Comme à la
campagne on a horreur du gaspillage, un reste de
pâtes servait à faire un plat "qui
tient un estomac" :
Faire un appareil avec du sucre, de la farine, du
lait et un peu d'eau de vie, mélanger le
tout. Additionner le reste de nouilles, puis mettre
des fruits de saison en morceaux. Passer au
four.
Le plat se sert généralement frais.
(prévoir une boisson !)
LA
POUTIE
Sa base en est le
dépôt des huiles de noix.
A ce dépôt, on ajoute de la farine, du
sucre, des oeufs et un peu de levure. Bien
mélanger le tout et passer au
four.
Si vous voulez
tenter ces recettes, prévoir de ne
pas les faire toutes en même temps, car
j'ai peur à votre digestion. Bon
appétit !
Pour terminer cette
page cuisine, un "VIN DE DE FRAMBOISES" vous
est proposé :
Pour 1kg 500 de
framboises, on ajoute 4 litres de vin, 1 litre
d'eau de vie de lie et 600g de sucre.
Le principe est le même que pour le "vin
d'épines."
AINT
ÉGER
DE 
ONTBRILLAIS
(86)
ne
petite charade, pour commencer...
La
réponse suit, dans quelques lignes...
A
TOUTS
ECONOMIQUES
ÊTES
à
7
