Griottine
- 1 cl de super
crème de griottes
- 10 cl de
Beaujolais rosé
Communard
- 1 cl de super
crème de cassis
- 10 cl de
Brouilly
Pour 4 personnes
:
- 1 saucisson
à cuire de 800 g
- 1,5 l de
Beaujolais
- thym et
laurier
- 1 carotte
coupée en rondelles
- 1 oignon
émincé
- 500 g de
champignons frais
- 50 g de
beurre
- 50 g de
farine
- cuire le saucisson
dans le vin rouge pendant ½ h avec le thym, le laurier,
l’oignon émincé et les carottes
- faire réduire un peu le vin
- ajouter au vin le mélange de beurre en pommade et de farine,
bien mélanger jusqu’à épaississement
- préparer les champignons en lamelles, les faire revenir, les
égoutter et les mettre dans la sauce au vin
- couper le saucisson en tranches et les verser dans la sauce.
- faire chauffer 5 à 10 minutes
- servir avec des pommes de terre vapeur
- 6 foies de
volaille
- 50 g de
farine
- 10
œufs
- 2
cuillerées de crème double
- ¾ de litre
de lait
- sel, poivre,
muscade
- 1 pincée
de persil
- ½ gousse
d’ail
- sauce tomate ou
sauce Nantua
- Tamiser 6 foies de
volailles de Bresse, blonds de préférence
- Y incorporer 50 g de farine, travailler au fouet et ajouter un
à un 6 œufs entiers et quatre jaunes, deux
cuillerées de crème double et ¾ de litre de
lait
- Assaisonner de sel, poivre, muscade, ajouter une bonne
pincée de persil haché et ½ gousse d’ail
écrasée
- Mettre en moule beurré, laisser cuire lentement au
bain-marie trois quarts d’heure environ
- Démouler au moment de servir, napper d’une sauce de
tomates fraîches
- 1 coq de bonne
qualité coupé en morceaux
- 1 bouteille de
Brouilly
- du bon
cognac
- 100 g de
lard
- 15 petits oignons
- 150 g de
champignons
- 6 gousses
d’ail
- 1 bouquet
garni
- du sel
- 1
cuillerée de farine
- Dans une cocotte,
faire revenir, avec du beurre, les morceaux de coq et les lardons,
saler
- Quand ils sont bien dorés, les flamber avec un bon cognac,
retirer les morceaux, les réserver, ajouter une bonne
cuillerée de farine, mélanger et délayer avec le
vin de Brouilly que l’on aura fait chauffer
- Cette sauce ne doit pas être trop liquide, ajouter un verre
de sang de volaille, saler et poivrer
- Mettre les morceaux de coq, les oignons, les gousses d’ail, le
bouquet garni, les champignons blanchis et laisser mijoter 45
minutes
- Servir chaud avec des croûtons de pain
grillés.
 ugnes
|
- 250 g de
farine
- 2
œufs
- 75 g de
beurre
- 10 g de levure de
boulanger
- 1
cuillerée à café de rhum
- Mélanger le
tout et laisser reposer 2 heures
- Etaler la pâte le plus finement possible
- Frire dans de l’huile chaude
- Saupoudrer après refroidissement de sucre glace
- 250 g de
crème fraîche liquide
- 250 g de pralines
concassées
- 1 pâte
à tarte
- Faire bouillir dans
une casserole la crème, ajouter les pralines concassées
et porter à petite ébullition pendant 15 minutes en
remuant de temps en temps
- Faire cuire votre pâte à tarte
légèrement colorée
- Etaler la crème aux pralines sur la pâte et
servir
pour 6 à 8
personnes - préparation : 30 min - réfrigération
: 1 à 2h
- 6 à 12
pêches de vigne selon leur taille
- 100 g de cassis
– 60 cl de Côte de Brouilly
- 1 petite lamelle
de zeste de citron
- 100 g de sucre en
poudre
- Mettez le vin dans
une casserole, faites-le chauffer à feu doux avec le sucre et
le zeste de citron, tout en remuant afin de dissoudre le sucre.
- Faites tremper les pêches quelques secondes dans de
l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en grosses lamelles.
Faites-les cuire 20 min à feu moyen dans le vin.
- Hors du feu, ajoutez les baies de cassis et laissez refroidir.
Versez alors dans un compotier et mettez au
réfrigérateur 1 à 2 h.
- Servez ce dessert frais, accompagné d’un quatre-quarts,
de biscuits secs ou encore d’un rigodon.
A déguster
avec les vins Brouilly et Côte de Brouilly
Un dessert
spécial Noël au Pays des Brouilly - à accompagner
d’un pétillant !
Pour les poires
pochées au vin rouge :
- 8 poires
Conférence
- 75 cl de vin
rouge (Brouilly ou Côte de Brouilly)
- 150 g de
sucre
- 1 orange
non-traitée
- 2 bâtons de
cannelle
Pour la
Bûche de Noël à la crème au beurre
:
Pour le biscuit
roulé :
- 4 jaunes
d’œufs
- 120 g de
sucre
- 60 g de
farine
- 60 g de
fécule
- 40 g de
beurre
- 1 pincée
de sel
Pour la crème
au beurre :
- 200 g de
beurre
- 150 à 200
g de sucre glace
- parfum
(café, cacao)
Pour les poires
pochées au vin rouge :
- Prélevez le
zeste de l’orange en fines lanières et pressez le
jus.
- Portez le jus, le zeste, le vin, le sucre et la cannelle à
ébullition et faites bouillir 10 min à feu moyen.
- Pelez les poires en gardant la queue.
- Retirez les bâtons de cannelle et les zestes
d’orange.
- Posez les poires debout dans une grande casserole, arrosez de vin,
couvrez et faites pocher 10 min à feu doux.
- Retirez les poires et réserver les au frais.
Pour la
Bûche de Noël à la crème au beurre :
- Préchauffez
le four th.7 (210°C).
- Biscuit roulé : déposez les jaunes d’œufs,
le sucre et le sel dans une terrine au bain-marie, fouettez
jusqu’au ruban, 15 min, retirez du feu, fouettez encore 5 min.
Mélangez la farine, la fécule et incorporez-les
délicatement.
- Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir, et ajoutez-le.
- Étalez une couche de 1 cm d’épaisseur sur une
plaque rectangulaire préparée.
- Enfournez pendant 10 min, au milieu du four.
- Retournez le biscuit sur un linge, enlevez rapidement le papier,
recouvrez immédiatement de la plaque à gâteau,
laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre : tournez le beurre en
crème dans une terrine, tamisez le sucre glace, ajoutez-le et
remuez, ajoutez les parfums.
- Placez au réfrigérateur, sinon la crème au
beurre fond.
Assembler les
éléments et confectionner la bûche
:
Sur le biscuit
disposer les poires coupées en deux et alterner avec de la
crème au beurre, puis rouler.
Sources et liens :
|
"La"
Louise
|
|
|
la
journée du cochon
|
|
https://www.stleger.info
péritifs
aucisson
au 
âteau
de 
oie
de 
olaille
oq
au vin de 
arte
aux 
ralines
oses
vres
de 
