Il
s'agit d'un article de 
signé Virginie Mayet, en date du 27 avril 2018.
Juliette Martinet est cueilleuse
de plantes et productrice de plantes médicinales et
aromatiques à Saint-Léger-Bridereix. Elle propose des
balades pour apprendre à connaître les plantes
comestibles sauvages. En voici un petit aperçu.
"En réalité, la
plupart des plantes que l’on croise en se baladant sont
comestibles", constate Juliette Martinet, alias Pimprenelle. Bien
sûr, il faut d’abord avoir quelques connaissances avant de
se lancer dans la cueillette et la préparation car certaines
peuvent être toxiques. Comme les champignons. C’est
pourquoi Juliette Martinet, qui cultive des plantes, propose des
balades du mois de mars au mois de juillet. Elle nous aide à y
voir plus clair à travers quelques exemples de plantes
comestibles.
Cette plante est son produit phare.
Huile aromatisée, pesto, Juliette aime le décliner
à toutes les sauces. Son nom, la plante le doit aux ours du
Nord de l’Europe qui aimaient s’en gaver à la sortie
de l’hiver pour se purger.
"On en trouve en
Creuse, au bord de l’eau et dans les sous-bois. Elle aime
l’ombre et l’humidité et forme des tapis." On la
reconnaît à ses feuilles allongées, qui
ressemblent un peu à celles du muguet, mais surtout
grâce à son goût aillé. "L’ail des
ours forme des petites fleurs blanches en forme d’étoiles
qui regardent le ciel." Feuilles, fleurs, bourgeons, tout se
mange ! Il peut se consommer sur des tartines, mélangé
à du fromage frais et de l’huile.
Surnommé dent-de-lion en
raison de ses feuilles pointues, il est diurétique et nettoie
l’organisme, principalement le foie. Il se cueille à
partir du mois de février, mars. Pour manger ses feuilles en
salade, l’idéal est de les ramasser bien blanches,
dès le début. Ce sera moins amer. Sinon, le pissenlit
peut se consommer à peu près toute l’année
si on le cuit.
On peut faire revenir
les bourgeons de fleurs dans du beurre à la poêle,
accompagnés de lardons. Avec les fleurs, il est possible de
réaliser de la confiture ou gelée de pissenlit
appelée cramaillotte.
Elle agace le jardinier quand il a le
malheur de se frotter contre elle. Pourtant l’ortie est un
trésor caché dont il faut conserver quelques
pieds.
On ne peut pas la
confondre avec les autres plantes similaires car c’est la seule
urticante. Il faut toujours cueillir la tête et non le reste de
la tige qui sera trop filandreux. "On retourne la tête et on
caresse dans le sens du poil. On peut l’enrouler et la consommer
directement ou dans une salade." Il est préférable
de la tremper dans de l’eau avec une pointe de vinaigre pour
enlever les éventuels pucerons. La consommer crue permet de
conserver toutes les vitamines et minéraux dont elle regorge.
Sinon, "l’ortie est très savoureuse cuite dans une
tarte ou en lasagnes." Foi de spécialiste !
C’est un peu la plante
oubliée de nos jardins. Le plantain présente des
feuilles longues avec des nervures parallèles et produit des
petites fleurs en épi. Les jeunes feuilles se consomment, soit
parsemées dans une salade, soit cuites en omelette.
Quand elles sont en
graines, comme en ce moment, il ne faut pas hésiter à
les ramasser et à les croquer. Vous risquez alors de vivre une
belle expérience culinaire… "En médicinale,
elle est idéale pour soigner le rhume des
foins."
"Pour la petite histoire, la
consoude consolide comme son nom le suggère. Elle est hyper
intéressante en médicinale car elle reconstitue tous
les tissus. L’allantoïne qu’elle contient booste la
reproduction cellulaire."
Elle présente
des fleurs en clochettes, soit roses, soit bleues, soit violettes,
soit jaunes et monte assez hauts, à plus d’un
mètre. Ses feuilles sont rugueuses. Et elle a un goût
surprenant de sole. "Elle peut se consommer crue mais je
préfère cuire ses petites têtes florales à
la poêle ou en beignets."
Bien sûr, comme
pour les champignons, en cas de doute, il faut aller voir un
spécialiste, comme Juliette, ou s’abstenir !
Visitez ici
le site Internet de Pimprenelle / Juliette Martinet.
https://www.stleger.info
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