"Nous sommes très nombreuses dans le canton du Donjon et ses communes limitrophes."

"Je ressemble à une motte de terre, du genre mini colline, plus ou moins importante et étendue : je suis une motte féodale (une fortification médiévale), je fais partie intégrante de l'histoire.

Je suis apparue dès le Moyen-âge jusqu'au 12ee siècle. Je suis de forme ovale ou circulaire, mon diamètre est de 20 à 100 mètres, parfois beaucoup plus. Je possède un fossé creusé autour de moi, la terre me sert de rempart. Je suis surmontée de palissades, tout mon ensemble forme un village.

Je suis... une motte féodale."

  

le oq au vin

pour 4 personnes - préparation 40 min - cuisson 1h30

ingrédients :

• 50 g de beurre
• 100 g de lard de poitrine non fumé, découenné, blanchi et coupé en dés
• 12 petits oignons
• 1 poulet à rôtir de 1,5 kg coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 bouteille de Bourgogne
• sel, poivre
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet garni
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 250g de champignons de Paris
• 20g de farine

décor :

• croûtons frits en forme de coeur
• persil frais haché

Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte allant sur le feu, ajouter le lard de poitrine et les oignons et laissez cuire doucement. Lorsque les oignons commencent à prendre couleur, versez le tout dans une assiette.

Faites dorer les morceaux de poulet dans la cocotte.

Réchauffez le cognac, versez le poulet, flambez.

Remettez le lard et les oignons dans la cocotte.

Faites chauffer le vin dans une casserole et arrosez-en le poulet ; assaisonnez et ajouter l'ail, le bouquet garni et la muscade. Couvrez et mettez 1 heure à four chaud.

Incorporez les champignons, recouvrez et prolonger la cuisson de 15 min. Retirez le bouquet garni.

Maniez le reste de beurre avec la farine et incorporez-le à la sauce par petits morceaux en fouettant. Portez à peine à ébullition, en remuant.

Pour donner de la couleur, si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de viandox car les sauces au vin sont un peu grisâtres. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire, et garnissez avec les croûtons et le persil.

 

on appétit !

Cette page a été créée avec l'aimable autorisation de Yohan, habitant St Léger sur Vouzance et élève en 2003/2004 au lycée Pierre Boulanger de Pont du Château, à 15 km de Clermont-Ferrand.
Merci, Yohan !

 

 

 

 

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