"Enfin,
j'ai trouvé les paroles de l'escargot de notre Bourgogne !
J'ai vu sur la page des St Léger des Charentes qu'il y avait
aussi l'escargot en gastronomie, mais le nôtre, c'est
l'Hélix Pomatia dit "de Bourgogne", et avec en plus la recette
originale.
"Bon appétit et large soif !", comme l'on dit en
Bourgogne !
Ceci provient de la page "côté cuisine" du site web de
France 3 Bourgogne-France Comté."
Maryse
Rozerot, avril 2005
la chanson de
l'escargot
Escargot de
Bourgogne, montre-moi tes cornes
Si tu ne me les montres pas, je te mets la tête en bas !
Colimaçon borgne, montre-moi tes cornes
Si tu ne me les montres pas, je te fais cuire à la casserole
!
Escargot de Bourgogne, montre-moi tes cornes
Si tu ne me les montres pas, je le dirai au Maître qui te
coupera la tête
Je le dirai au loup qui te coupera le cou.
l'escargot de
Bourgogne
l'escargot de
Bourgogne en Bourgogne
Il y a
déjà plus de 200 ans, les malles-postes qui faisaient
la liaison entre Lyon et Paris s'arrêtaient
régulièrement à Bassou, village bourguignon
situé près d'Auxerre dans l'Yonne, pour goûter
aux escargots des vignes poêlés ou grillés. Une
préparation retint plus particulièrement l'attention
des gourmets : l'escargot farci du Père Vallée...
Bien que se déplaçant de 4 mètres à
l'heure, l'escargot a réussi à coloniser la
planète en commençant son voyage voici plus de 12 000
ans...
le véritable
escargot de Bourgogne
Chaque région
possède sa propre recette d'escargots : dans le Poitou, on
savoure la sauce aux lumas ou la cagouille à la nage. En
Belgique et en Bourgogne, c'est l'escargot farci qui fait recette,
tandis que l'Est et la Champagne consomment l'escargot à
l'Alsacienne. La recette à la Bourguignonne est la recette la
plus consommée. Les gastéropodes utilisés
proviennent presque exclusivement de ramassage naturels (plus de
99%).
Notre escargot
national n'a de Bourgogne que le nom : l'espèce la plus
consommée, l'hélix, est presque intégralement
importée. Il est ramassé principalement dans l'Europe
de l'Est dans des régions qui n'ont pas encore trop souffert
de l'agriculture intense. L'Hélix Pomatia linné est le
seul escargot de France à avoir droit à l'appellation
escargot de Bourgogne. Il fait partie des espèces
protégées en France.
la recette
traditionnelle
Une recette de
Jean-Michel Lorain de la Côte Saint-Jacques à
Joigny
Temps de
préparation : 10 minutes + 1 heure minimum de
réfrigération
Temps de cuisson
: quelques minutes
Ingrédients
: escargot, beurre, ail, persil
Préparation
: L'escargot est placé au fond de sa coquille. On remplit
ensuite la coquille avec un beurre d'escargot, c'est-à-dire un
beurre monté en pommade avec du persil et de l'ail
pilé, puis on laisse prendre le tout au
réfrigérateur.
Quelques minutes avant de servir, il suffit de glisser les escargots
au four à haute température juste le temps de voir que
le beurre commence à grésiller. Retirer et servir
aussitôt.
la confrérie de
l'escargot de Bourgogne
L'association dite
"Confrérie de l'Escargot" a été
créée en 1975, avec la participation de Henri Vincenot.
Elle a son siège à Blaisy-Bas (21).
L'escargot
Je t'estime et je
t'aime, escargot de Bourgogne,
Pour ta sage lenteur et ce goût du foyer
Qui te fait transporter ta maison sans ployer,
Vagabond méthodique et cornu sans vergogne.
Mais je bénis surtout Marton dont la besogne
Autour de ton corps gris consiste à marier
Si bien le beurre et l'ail en un fumet princier
Que la truffe en pâlit au fond de la Dordogne !
Viens, je veux te saisir brûlant entre mes doigts
Avec les précieux égards que je te dois.
Mon appétit robuste au voyage t'invite.
Pour mieux fuir le regret du vignoble doré,
Tu glisses vers ma panse, ô doux invertébré,
Et crois que jamais tu n'as marché si vite
!
Charles
Monselet (1825-1888)
Pour tout savoir sur
la confrérie :
Source et liens
:
Et, pour finir,
un escargot heureux !
(cadeau de Raphaël, de St
Léger les Paray, autre St Léger bourguignon)
https://www.stleger.info
